I seme di fieno greco contiene fino al 30% di proteine, il 10% di lipidi e fino al 40% di polisaccaridi e numerosi micronutrienti.
Il fieno greco (Trigonella foenum-graecum) è una graminacea che può crescere fino a circa 60 cm di altezza ed è originaria del Mediterraneo orientale. Di questa pianta da sempre si conoscono le proprietà curative. Principalmente vengono usati i semi, ma si possono utilizzare anche le foglie. La pianta viene coltivata in Medio Oriente, in Marocco, in Cina, ma anche nel sud della Francia, in Grecia, Ucraina, California e in Argentina.
Negli ultimi anni, c'è stata una maggiore richiesta di semi di fieno greco nelle farmacie, questo non solo perchè la spezia è sempre più usata in cucina ma anche per il fatte che se ne riconoscono le proprietà nel trattamento complementare del diabete o per abbassare il colesterolo.
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